Världens godaste chili - en ny variant
Jag skrev ju om rätten chili på högrev nyligen. Nu har jag lagat det igen med lite justeringar och denna gången blev den helt perfekt. Chilin i kombination tillsammans med de tillbehören som jag och Sebastian gjorde resulterade i den godasten middagen någonsin tror jag. Vi kunde inte sluta äta! Vi gjorde bland annat hemmagjorda tortillabröd för första gången och jag säger bara OH MY GOD. Det var så hiiiiiiimla gott och väldigt enkelt. Jag kommer aldrig mer att köpa färdiga tortillabröd! Jag ska även experimentera och göra nyttigare alternativ och kanske även majstortillas. Recepten kommer ifrån de fantastiska receptböckerna Texmex från grunden och Texas BBQ av Jonas Cramby. Sebastian köpte dessa häromdagen och vartenda recept i dessa två böcker får en att dregla och vilja flytta till Texas.
Chili
1 torkad chipotlechili
1-2 torkade chilifrukter, t.ex. ancho
1-2 dl vatten
ca 1 kg högrev (jag hade 1,3 kg men hade gärna haft en större bit hehe)
1 hel vitlök
majsolja till stekning
2-3 msk vetemjöl
1 msk chilipulver
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
2 tsk torkad oregano
1 msk socker
1-2 färska chilifrukter. t.ex. röd chili
33 cl ljus öl
1 köttbuljongtärning
salt och peppar
Skär bort skaften från de torkade chilifrukterna och kärna ur dem. Lägg i en kastrull, täck med vatten och koka i 15 minuter. Skär köttet i mindre bitar, fickhacka vitlöken och stek lite i taget i en panna i lite olja så köttet får fin yta. Lägg över i en gjutjärnsgryta, pudra över mjöl och tillsätt kryddorna. Finhacka den färska chilin och lägg i grytan. Mixa den kokta torkade chilin med sitt vatten och häll över i grytan. Tillsätt öl och buljongtärningen, rör om. Låt puttra under lock i cirka 3 timmar, tills köttet går att dra isär med två gafflar. När köttet är klart, sära på köttet med gafflarna och rör runt tillsammans med vätskan så det blir en gryta. Servera med goda tillbehör. Vi åt vår chili med hemmagjorda tortillabröd, äppelcoleslaw, inlagda pickles, lime, färsk koriander och hackad silverlök.
Hemmagjorda vetetortillas (8 stora)
7 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
25 g smör
3 dl varmt vatten
Blanda samman de torra ingredienserna. Skär smöret i små bitar och rör ner. Häll långsamt över det varma vattnet, blanda samman till en deg. Knåda på en mjölat bord i ca 2 minuter, lägg tillbaka i bunken och täck med en fuktig kökshandduk, låt vila i 20 minuter. Dela degen i mindre bitar och rulla till bollar (jag gjorde 8 bollar). Kavla ut bollarna till runda tortillabröd, låt vila i 10 miuter. Stek dem i en torr stekpanna, cirka 30 sekunder på varje sida. Servera helst genast men annars går det bra att återuppvärma dem i ugn på 100 grader.
Äppelcoleslaw
3 msk olivolja
2,5 msk äppelcidervinäger
2 tsk pressad citronjuice
½ tsk socker
3 selleristjälkar
2 gröna äpplen
1 fänkålsstånd
salt och peppar
Vispa ihop olja, vinäger, citronjuice och socker. Strimla selleri och äpple, finskiva fänkålen. Blanda ihop och smaka av med salt och peppar.
Inlagd rödlök
Inlagd rödlök kan ju vara något av det godaste som finns. Var har du varit i hela mitt liv?! Det tillsammans med lax hade jag kunnat leva på. Jag ska börja experimentera med med inläggningar, det finns massor av gott att göra och det går även att variera på olika vis. Det är bara att låta fantasin flöda!
Ugnsbakad lax, inlagd rödlök och keso. SÅ gott!
Laxen är marinerad med honung, soja och sesamfrön. Tillagad i ugnen på 200 grader i 15 minuter.
Inlagd rödlök:
2 röda lökar
2 dl ättikssprit
2 dl vatten
1,5 dl socker
½ msk salt
Blanda alla ingredienserna förutom löken i en kastrull, koka upp under omrörning. Skiva löken och lägg i en burk som kan förslutas väl. Häll över vätskan, stäng burken och sätt in i kylen. Låt stå ca ett dygn innan servering och förvara i kylen.
