Pumpasoppa
1 kg pumpa (jag använde butternut squash)
2 schalottenlökar (går bra med gul lök också)
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek (halvera eller uteslut om du inte gillar stark mat)
2 kycklingbuljongtärningar
1 dl torrt vitt vin
5 ½ dl vatten
3 dl grädde
1 pressad lime
Skala pumpan, kärna ur den och skär den i små bitar. Hacka löken och vitlöken. Stek pumpa, lök och vitlök i smör i en kastrull några minuter så att det blir lite mjukt. Tillsätt vatten, vin, buljongtärningar och sambal oelek. Koka upp och låt koka i cirka 5 minuter. Tillsätt grädden och låt puttra i cirka 15 minuter. Mixa soppan slät i en mixer. Krydda sist med salt, peppar och pressad lime. Jag serverade med pumpafrön på soppan och en bit grovt bröd vid sidan om.
Soop
Det blev Emporia igen
Lunch
Fantastisk linssoppa
Sebastian slutade ”tidigt” idag (läs: 18.00) så vi passade på att gå till gymmet och körde vårt mördar-benpass tillsammans, sweet!
Det är väldigt sällan vi äter vegetarisk middag i vårt hushåll då ingen av oss är särskilt duktiga på att laga vegetarisk mat och dels för att jag inte är så förtjust i bönor och sånt trams ;) Dessutom är vi måna om proteinerna och det är enkelt att få i sig mycket proteiner när man lagar mycket lax, kyckling och kött (trots att det finns mycket proteiner i många vegetariska alternativ). Det enda vegetariska jag tror att vi äter här hemma är vegetariska soppor som jag faktiskt alltid lyckas få jätte goda, såsom svampsoppa och linssoppa. Och just linser innehåller ju jätte mycket proteiner! Idag kändes det som en soppdag så det fick bli en älskad linssoppa som har ätits flitigt både hos oss och hos min mamma. Mamma har hittat receptet i en kokbok som heter World food café som är en vegetarisk kokbok med rätter från hela världen, just denna soppan är från Jordanien. Inte i hela friden trodde jag att jag skulle tycka om linssoppa när jag testade soppan för första gången men tro det eller ej – den är gudagod!!
Linssoppa
3 msk olivolja
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
350 g röda linser
2,5 grönsaksbuljongtärningar
1 ½ tsk spiskummin
1 ½ tsk krossad torkad chili (jag hade bara färsk chili som jag hackade, jag använde en stor men det kunde gott och väl varit ännu mer chili tycker jag)
1 ¼ l vatten
Saft från 1 citron
Salt, peppar
En näve hackad persilja
Skölj linserna tills vattnet är klart. Hacka löken och stek den i olja, tillsätt pressad vitlök och stek lite till. Lägg i linserna och rör runt så att de täcks av oljan. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Låt koka upp och skumma av vid behov. Tillsätt spiskummin och chili. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills linserna är riktigt mjuka (brukar ta cirka 10 minuter). Linserna suger åt sig mycket vatten så du kan eventuellt behöva tillsätta mer vatten under tiden. Krydda med salt, peppar och citronsaft. Mixa i en mixer tills soppan är slät. Servera med persilja på.
Tuff träning och ljuvlig middag
När mannen min kom hem från jobbet stack vi till gymmet och tränade ben och mage, puh alltså det passet är så jobbigt att det är nästintill omöjligt att gå upp för trapporna när man kommer hem. Sen ställde jag mig i köket och lagade en av mina favoriträtter, världens godaste laxsoppa. Ett recept jag fick av min styvmamma för några år sedan och den har jag bjudit på många gånger när vi haft middagar här hemma, den är alltid ett säkert kort och är så lätt att laga.
Laxsoppa
4 laxfiléer
1 morot
½ purjolök
1 röd paprika
6 stora potatisar
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk tomatpuré
1 ½ fiskbuljongtärningar
1 vitlöksklyfta
1 msk mjöl
Cayenne
Curry
Salt
Peppar
Skär purjolöken och moroten i slantar och stek i smör i en stor gryta tills de blir lite mjuka. Strö över mjöl, krydda med cayenne och curry, lägg i buljongen, tillsätt 6 dl vatten och låt koka upp. Skala och dela potatisen i lagom stora mumsbitar och lägg i potatisen i grytan, låt koka i 12 minuter. Tillsätt grädden, tomatpurén, pressad vitlöksklyfta, krydda med salt och peppar. Dela paprikan och laxen i bitar och lägg dessa i grytan. Det tar bara några minuter innan laxen är klar, så efter en sisådär 5 minuter är den redo att serveras!
